Escolher o vinho ideal para acompanhar frutos do mar pode parecer um desafio para iniciantes. Segundo Sidnei Piva de Jesus, empresário e entendedor do assunto, a harmonização entre vinho e comida é uma arte que pode transformar completamente uma refeição. Embora existam regras clássicas, compreender o básico ajuda a fazer escolhas acertadas e aproveitar melhor cada experiência à mesa.
A seguir, confira dicas práticas e fáceis de aplicar para escolher o vinho certo com frutos do mar, mesmo que você ainda esteja dando os primeiros passos no mundo da enogastronomia.
Entenda por que a harmonização entre vinho e frutos do mar é importante
A harmonização entre vinho e frutos do mar vai muito além do paladar. Quando feita corretamente, ela intensifica os sabores e cria uma experiência mais sofisticada. Frutos do mar possuem características delicadas, como frescor e suavidade, que podem ser realçadas — ou comprometidas — dependendo do tipo de vinho escolhido.
De acordo com Sidnei Piva de Jesus, uma escolha equivocada pode mascarar o sabor dos alimentos ou tornar o vinho desagradável. Por isso, entender os princípios básicos é o primeiro passo para fazer boas escolhas.
Vinhos brancos: a escolha clássica e segura
Quando o assunto é frutos do mar, os vinhos brancos são quase sempre a primeira recomendação. Eles costumam ter maior acidez e frescor, o que ajuda a limpar o paladar e destacar os sabores naturais do peixe, camarão, lula, mariscos e outros frutos do mar.
Variedades como Sauvignon Blanc, Chardonnay (sem passagem por barrica) e Pinot Grigio são excelentes opções. Esses vinhos têm leveza e acidez na medida certa, equilibrando-se com a textura e o sabor suave dos pratos à base de frutos do mar.
Espumantes: leveza e versatilidade à mesa
Os espumantes também são ótimos aliados na hora de escolher um vinho para frutos do mar. A efervescência contribui para a limpeza do paladar, especialmente em pratos mais untuosos, como risotos de frutos do mar ou camarões na manteiga.
Conforme explica Sidnei Piva de Jesus, espumantes brut ou nature são especialmente recomendados, por não sobrecarregarem o prato com dulçor excessivo. Além disso, são versáteis e agradam até quem não tem o costume de consumir vinhos com frequência.
Rosés secos: uma alternativa elegante e refrescante
Outra boa escolha, especialmente para pratos mais condimentados ou com toques de pimenta e azeite, são os vinhos rosés secos. Eles oferecem equilíbrio entre a leveza dos brancos e a estrutura dos tintos, sem dominar o prato.
Opte por rosés de regiões como Provence, na França, ou da Serra Gaúcha, no Brasil. São vinhos geralmente frutados, com boa acidez e visual convidativo. Conforme destaca Sidnei Piva de Jesus, os rosés também funcionam muito bem em dias quentes ou em almoços ao ar livre.
Evite vinhos tintos encorpados
Para quem está começando, uma dica essencial é evitar vinhos tintos muito encorpados com frutos do mar. A estrutura pesada, os taninos e o alto teor alcoólico podem colidir com os sabores delicados, deixando um gosto metálico ou amargo.
Há exceções, como tintos leves feitos com uvas como Pinot Noir, especialmente quando acompanhando pratos de peixe grelhado ou com molhos mais intensos. No entanto, conforme aconselha Sidnei Piva de Jesus, é melhor deixar os tintos encorpados para carnes vermelhas ou pratos mais robustos.
Harmonizações práticas para o dia a dia
Aqui estão algumas sugestões simples para quem quer acertar nas combinações:
- Camarões grelhados com limão: Sauvignon Blanc
- Lulas recheadas: Chardonnay leve
- Moqueca capixaba: espumante brut ou rosé seco
- Salmão ao forno: rosé ou Pinot Noir
- Ostras frescas: espumante nature ou vinho branco jovem
Com essas combinações, é possível começar a explorar o mundo dos vinhos sem complicação e com bastante prazer.
Conclusão: experimentar é o melhor caminho
A escolha do vinho ideal para acompanhar frutos do mar não precisa ser um processo rígido. O mais importante é conhecer as características dos ingredientes e experimentar diferentes rótulos para descobrir o que agrada ao seu paladar.
Segundo Sidnei Piva de Jesus, o conhecimento vem com a prática e com a curiosidade em experimentar novas harmonizações. Comece pelas opções mais seguras, explore rótulos de diferentes regiões e aproveite cada descoberta. Afinal, harmonizar vinho e frutos do mar é, acima de tudo, um prazer acessível a todos que desejam comer e beber bem.
Autor: Igor Kuznetsov
